食全食梅
2017-05-09
刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟，茄子洗净。
茄子切成滚刀大块
茄子放入大碗中撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。
刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。
刀鱼煎至两面金黄，鱼块也煎的酥脆。
大蒜拍碎，小葱切段，准备花椒粒。
炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱，大蒜，胡椒粒爆锅。
爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
然后放入生抽，白糖，味极鲜酱油，翻炒上色。无需放盐，因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
沿着锅边淋入半杯清水，不要翻动茄子了。
把煎好的鱼块放入锅中。
盖上锅盖，用小中火炖5分钟，汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话，就转大火收一下汤汁。
出锅后撒上葱花即可食用。
刀鱼切块后要用盐和料酒腌制半小时，撒上一点胡椒粉也可以。茄子要切很大的滚刀块，炒的时候才不会，炒的很懒不成型。茄子在炒的时候，先多放一些油，炒至表面变黄后，在把油控一些出来。水量不可放的过多，茄子有盐腌制了，熟的很快，大约半杯水即可。刀鱼和茄子都有盐，所以无需在放盐。
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