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美味的轻乳酪蛋糕

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美味的轻乳酪蛋糕
酒中君子 2017-05-06

美味的轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的主要用料为面粉、鸡蛋、酸奶,面粉由大米制作而成,所制作的美食,口感松软,嚼劲十足。鸡蛋营养价值丰富,常被用作补品,是人们喜爱的一种食材。面粉本就口感松软,加上鸡蛋混合,口感得到进一步的升华,特别是酸奶的加入,更是使得这道美食爽口而又不失营养。
准备时间:10分钟 烹饪时间:70分钟
步骤一

制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

步骤二

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

步骤三

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)

步骤四

用料理机打好奶酪后,倒进大碗里

步骤五

向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

步骤六

把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

步骤七

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

步骤八

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打

步骤九

把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

步骤十

打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

步骤十一

把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

步骤十二

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发

步骤十三

将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里

步骤十四

继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌

步骤十五

拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

步骤十六

如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步

步骤十七

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

步骤十八

在烤盘里注水,大概3CM的高度

步骤十九

把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉

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