甜盐秘语
2018-02-19
1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀 柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子， 用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；
5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；
6.用平底锅 或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
避免火力太大否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力情况撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些；花椒可以在干锅中焙香，放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉，添加花椒面最后会非常香也有利于去除牛肉的腥味非常提味。
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