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美味的红烧猪肘子

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美味的红烧猪肘子
厨一江湖 2017-05-05

美味的红烧猪肘子

红烧猪肘子,绝对是妥妥的一道大菜啊,喜欢吃猪肘子的有福啦,自己动手,丰衣足食,猪肘子配合上八角等多种配料,没出锅都香得不得了,猪肘子胶原蛋白很多,全家老少,人人适合,强身健体,必不可少,一般家庭聚餐的时候,就可以烧一道红烧猪肘子。
准备时间:10分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一

猪肘去毛,处理干净。

步骤二

锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

步骤三

不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

步骤四

捞出控干,在检查一遍有没有残余的。

步骤五

锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。

步骤六

待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

步骤七

猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

步骤八

再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多。

步骤九

如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

步骤十

把香料混合后放入调料袋中。

步骤十一

把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。

步骤十二

锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

步骤十三

炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

步骤十四

2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。

1.购买肘子时建议买前肘,前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻,但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中,即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅,所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。2.炖肘子前一定要耐心的去毛,用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来,也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时,一边择一边想,外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。

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