食遍天下
2017-05-03
1. 买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽
2. 把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里
3. 把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
4. 煮到变色后即可关火
5. 把虾头里的虾脑(膏)剥出来
6. 这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏
7. 锅里加入生抽和姜葱末
8. 煮开后加入虾籽划散
9. 加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油
10. 锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香
11. 虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒，再加点盐
12. 接着放入虾脑一起炒匀
13. 加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
14. 另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
15. 取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油
16. 加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
17. 把面条放入调好的汤碗里
18. 加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
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