碳烤栗子
2017-12-23
1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片
4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
7.快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
8.4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
9.自然冷却后放入冰箱，随时取用
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子2、葱的量一定要大,且只用葱白3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失
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