安大厨
2017-05-05
白莲子先用热水加盖浸泡约3个小时。 把面粉、糖和酵母加适量水揉成光滑面团盖盖子放温暖处发酵。
把白莲子去芯和糯米洗净加入适量酱油、盐、五香粉和胡椒粉拌匀，倒入比平时煮饭稍微少的水放电饭锅煮。
先把虾干仁和香菇用热水泡上。肉切丁加入适量酱油、五香粉、胡椒粉、盐腌渍。
把胡萝卜、腊肠、泡发的香菇、虾干仁洗净切丁，葱切成葱花。
蛋黄尽量挑小个子的。我是用咸鸭蛋煮熟再剥的蛋黄，第一次做建议把每个蛋黄切成两半，这样包子比较好捏。
在糯米饭差不多煮好前几分钟可以打开盖试试饭是不是刚刚变软，如果是就不要再继续煮了，切断电源，打开电饭锅盖，不让饭继续焖，煮太熟包子口感差些。
大火热锅，倒入适量油，依次加入葱花、虾干丁、香菇、胡萝卜，腌肉丁爆香，记住每一样材料爆炒出香味再加入下一样。最后加入适量酱油、盐，倒入糯米饭炒均，试一下口味，比平时炒饭要稍重一些即可。
面团发酵至原面团的两倍大，排气，切成每个约55g的小剂子。
把包好的包子放入蒸锅，冷水下锅，中火烧开转大火蒸约15分钟，关火两分钟后才打开盖。
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