小乖爱下厨
2017-05-08
猪腰剖两片，片干净里面的腰臊，泡花椒水中半小时
将泡净血水的猪腰反刀斜切一分宽的交叉十字花纹，再顺纹路两刀一断切成条，深度为原料的三分之二为佳。 将切好的腰花放入豆瓣酱，花椒，胡椒粉，干淀粉，料酒抓匀码味。 泡姜，辣椒，蒜切丝。韭黄切小段，梗和叶分开放。 用适量的水淀粉加上生抽，醋，白糖，鸡精，兑成芡汁
大火坐锅：倒适量油
油8成热时倒入腰花划散，五成熟时转小火，用漏勺把腰花捞在盘中
锅留底油，大火将泡辣椒，姜，蒜丝爆香
再将盘中的腰花放入快速翻炒几下
先将韭黄梗放入翻炒匀，再将叶放入和匀
立即淋入芡汁，快速翻炒，亮汁亮油后关火，起锅即可
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