指尖的味道
2017-04-29
把洗干净的猪肚放入煮锅加入足量冷水，大火烧开以后撇去浮沫，加入1棵香葱打成的葱结和拍破的老姜，再投入几粒黑胡椒，调成小火煮2小时至猪肚可以用筷子轻松戳穿。捞出来晾凉后切成粗条。猪肚汤留用。
鸡蛋在碗里打散。猪绞肉加入1棵香葱量的葱末、绍兴黄酒、白胡椒粉、生抽和白砂糖调成馅料。金属汤勺直接用中小火加热，加热后用猪肥膘肉把勺子细细地擦一遍，盛入2汤匙量的蛋液，轻轻摇晃至蛋液形成一个小圆饼
在蛋皮中间放入适量馅料，用筷子轻轻夹起蛋皮的一边，对折至另一边，用筷子头把蛋饺边缘轻轻地压一压，使蛋皮边缘粘牢。这时蛋皮外面应该刚好形成漂亮的金色。
把它从汤勺中取出来，放置一旁备用，煮猪肚汤的时候可以处理其他食材。冬笋剥掉笋壳，切片。咸肉切片，鲜肉切块并焯水备用。炸猪皮用温水泡发，切成骨牌大小的长方块
鲜香菇洗净备用。粉丝用冷水浸泡回软。大白菜洗净切块。砂锅底部放入白菜，然后依次码放切好的冬笋片、鲜肉块、咸肉片、炸猪皮、肚条、香菇、粉丝和蛋饺
注入猪肚汤，调入加盐，大火烧开后转小火煮20分钟即可。
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