周周小厨房
2017-12-28
1.所有粉类过筛，奶油切小丁；
2.派皮：将白油、奶油、高、低粉、盐、细砂糖及冰水翻拌均匀成面团(用刮板边切边翻拌均匀)，盖上保鲜模，放入冰箱冷藏松驰30分钟；
3.将馅料中的全蛋、蛋黄打散，再与玉米粉拌匀备用；
4.馅料：取200克南瓜泥与牛奶、鲜奶油、细砂糖煮至糖融化，再慢慢冲入作法3，继续搅拌均匀，再加入RUM酒、椰子粉及剩余的南瓜泥拌匀备用；
5.将派皮取出，擀长，从两端向中间折成3折，接着再擀长，重复两端向中间折的过程一次，接着分成2份，再分别擀成薄片备用；
6.取1片派皮铺入派盘中，压平，切除多余的面皮，用叉子戳洞，放上另1个派盘，铺上适量红豆，放入烤箱，180度烤20分钟，取出后加入馅料，盖上另一片派皮，边缘捏紧，表面刷上蛋黄液，戳洞放入烤箱，180度烤40分钟，拍打表面，如里面的馅料不再晃动即可出炉。
注意：鲜奶油我用的是植物性的，如果用动物性的鲜奶油，可将馅料中的糖份加至40克。
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