飞燕佳肴
2017-04-29
选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状
将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天
食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干
准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段
锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎
将鱼块煎至金黄色后，盛出
锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味
将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中
开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下
开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可
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