选取去头去尾的鱼肉,将鱼肉处理干净后,切成块状
将块状鱼肉放入碗中,放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天
食用时,拿出解冻,等鱼块解冻到可以很容易分开时,将鱼块放在菜蒌上摊开,并放在通风阴凉处晾干
准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段
锅中放油烧热,将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后,鱼皮朝下放在锅上慢煎
将鱼块煎至金黄色后,盛出
锅中留底油,小火放入干辣椒和花椒煸出香味
将鱼块、姜末和腌制的姜丝,辣椒段一起放入锅中
开小火,烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下
开大火,收汤汁,淋入醋,撒上芝麻和葱花,翻拌均匀起锅即可
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