浓香的牛肉汤底火锅

牛肉汤底火锅是一道非常不错的美食，火锅是四川省、重庆以及湖南省地区的特色美食，每年有很多人都因为想吃一吃正宗的火锅，去到这几个地方玩一玩。由于有一些小伙伴们不能吃辣，所以火锅有麻辣味的，也有浓香型的，还有清汤火锅。所以制作这道美食，你一定要按照自己的口味放料。

准备时间：15分钟烹饪时间：35分钟

辅料

步骤一

牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水，牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时。

步骤二

姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用。瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥。肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌。

步骤三

搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。准备配菜，可以按照自己的喜好添加。莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块。切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。牛肉泥从冰箱取出，在大碗中摔打几次，增加弹性。

步骤四

手蘸水防粘，放一团肉泥在手心，从虎口处挤出一个丸子，挤出的丸子在手中来回摔打塑形。烧一锅开水，在水将要沸腾的时候关火，丸子滑入锅中，开小火煮五分钟，丸子都浮出水面后捞出沥干。准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。海米、清水、生抽放入小锅，小火煮1~2分钟，再加入蚝油，拌匀关火出锅。刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。沙茶酱中加一点腐乳、香油，以及其他你喜欢的配菜。芝麻酱中加一点蚝油，以及其他你喜欢的配菜，喜欢吃辣的可以加辣椒油。将炖好的汤和牛尾转移到火锅里，放入切好的白萝卜，汤底中稍微加点盐，煮开后就可以开始吃了！