把剁成块的小鸡,用温水过水一次,除血沫。盛出(温水7分钟,开水3分钟。)
锅入油加热(多放油,再翻炒的时候这样鸡才会香)放入姜片,葱段,红干辣椒,花椒,八角,翻炒。
等葱姜香味炒出,放入鸡块翻炒片刻,然后加入老抽(买过好多酱油,包括进口有机的,但是都没有海天老抽有味道,上色也很好。)生抽,料酒。继续不断翻炒,直到酱油颜色均匀的在鸡块上。。然后会闻到特别香的味道,就可以加入适量的开水。(水没过小鸡就行了,不宜太多)
放入少许糖,还有海天黄豆酱2小勺(因为我是做给孩子吃的,没放辣酱和辣椒,口味偏甜一点。大家可以根据自己的口味随意调配)在少许材料和盐(因为酱油和酱都有味道,所以放盐的时候只需要一点点。)
开中火让它慢慢炖,半个多小时以后再开大火慢慢让它收汁,再放入香菇和鸡精,味精提鲜。最后可加入青椒。
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