月饼皮:转换糖浆、花生油、枧水拌均,中筋面粉过筛,加入拌均,揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时,分成若干的小团。
下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
切成菱型块
将蛋清和淀粉混合
将蛋片沾上蛋清淀粉液,下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。
油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。
月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;放入烤盘,均匀喷上水,烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。
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