冰山雪莲
2018-01-23
1.萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
2.起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
3.肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
4.烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
5.下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
6.添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
7.汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
1、萝卜干不要吃水太多，如果浸泡时间太长，萝卜干发透了，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；3、因为萝卜干是咸的，所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量；4、萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；5、这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。
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