浅笑厨海
2017-04-24
冬瓜去皮，除籽，切小块。锅里烧开水，放入冬瓜，直到彻底煮熟
趁着煮冬瓜的空，我们来处理一下菠萝，把菠萝搅成菠萝泥，喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打，如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋，可以用刀剁碎或是用手工搅打一下。
将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。菠萝汁要留着，一会煮馅料时用。这时冬瓜差不多煮好了，与菠萝一样。搅打成泥，用纱布挤出冬瓜汁（冬瓜汁不留）
这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜
菠萝汁倒入锅中，放入白砂糖和麦芽糖
大火开锅后转小火，不停搅拌，知道砂糖融化。这是煮好的糖汁。
放入菠萝和冬瓜，小火不停翻炒，这个过程比较长，我用了15分钟，待汤汁收干，馅料成型即可
放入糖粉和盐打发
打发好的黄油.加入蛋液，混合均匀.筛入低粉和奶粉
筛入低粉和奶粉，用刮刀拌成团，不用揉搓，以免起筋。
将面团和馅料按2:3的比例称重。我用的是14g面团配21g的馅料。“用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。”
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