番茄与小石头
2017-04-22
从超市买的干辣椒。
用干净布将辣椒擦干净，剪成小段。
放炒锅内，用小火炒干。（虽是干辣椒，但有点湿所以要炒干。）
将辣椒皮用搅拌机磨成碎末，装碗。
辣椒籽也同样要打碎。
将辣椒皮末和辣椒籽末，混合均匀。
加盐搅匀。
将辣椒粉平均分成三份。其中一份装入一个可以耐高温的碗中。
开火，锅内油烧热。
将花椒粒、香叶、桂皮、八角放入锅内炸出香叶，捞出。油加热至九成熟时，关火。
舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中，这时辣椒粉在高温油的作用下，发生“哧哧”的声音，并冒出小泡，将辣椒粉和油搅拌均匀。
在碗中加入另外三分之一的辣椒粉，待油温降至七成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，可以看到辣椒粉又一次起了小泡，辣味也浓了一些，继续搅拌。
把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中，等油温至五成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀。
用油炸过三次后，辣椒的红色显露了，多漂亮的红色呀。
待油晾凉后，装入保鲜盒，放冰箱保存。
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