准备馅儿料:干香菇泡软(15分钟)切末
大葱、姜切末和肉末和在一起,加入鸡蛋
调味料:1勺生抽、1勺老抽、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉,沿着一个方向搅拌均匀上劲,使馅儿料一团,不容易三开
豆腐切成2-3立方厘米的小方块,用小刀中间挖空,一定要小心用刀,豆腐特别容易碎(建议先挖一个小口,再慢慢往边缘发展)
把馅儿料酿入豆腐里,也是要小心翼翼
开小火,热锅烧油,油热以后,保持小火,把酿好肉的豆腐肉朝下放进油锅里微炸(这个步骤也是要很小心,主要是把肉馅儿炸熟了成形,不容易散落开来)
底面炸好成形的豆腐放入砂锅中,打开煤气炉,关到最小火给砂锅预热一下
炸豆腐那个锅重新开至最小火,放入一半的小葱和红辣椒煸炒出味,放入1勺辣椒酱,(由于我的馅料最后还剩一点,我就一半放进去煸炒),再加入1勺料酒,炒均匀后倒入砂锅中
开至中小火,如果觉得水太少没盖过豆腐,可以再加一点水,盖上锅盖。水开后关小火慢炖10分钟,即可关火上桌
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