传统的广式火腿月饼

广式火腿月饼是广东地区是的一种特色传统点心，同时也是中秋节的月饼的一个品种。传统广式火腿月饼的选料和制作技艺都十分的精巧，有着皮薄陷多、花纹精致、图案美观的特点，包装简单，便于携带，是中秋佳节人们走亲访友的必备伴手礼之一。

准备时间：15分钟烹饪时间：20分钟

辅料

步骤一

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，广式月饼烘培图广式月饼烘培图至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

步骤二

分割月饼皮

步骤三

分割月饼馅

步骤四

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

步骤五

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

步骤六

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。