看戏吃饭
2017-04-12
备好玉米面，一锅开水烧开，洒入玉米面，同时顺时针搅动。这个饭必须用农家大铁锅、柴火旺火烧才最有味道。普通的煤气灶火力不够，搅动时也很难固定。
这个过程中，一定要持续朝一个方向迅速搅动，否则容易糊锅。
待将一双筷子插进去可以保持直立时，可停止加玉米面。再不断搅动约20分钟左右，确保玉米糊完全熟透，否则鱼鱼不够滑溜。
备一盆凉水，将玉米糊用勺子倒进漏勺，顺时针移动漏勺，一条条鱼鱼就欢快地跳跃至水中啦。全部漏完后，可过几分钟换一次凉水，确保鱼鱼凉透。
两大盆鱼鱼做好了，先静置一旁。
准备好所有配菜。
另一口锅烧热，放油。
放入豆腐丁煎至金黄，后将豆腐拨置一边，煸炒红辣椒、蒜瓣。陕西农家饭一定要加红辣椒，才够味道。
加入西红柿煸炒。
加水烧开、加葱花，红白绿相间的臊子就做好了。
加入做好的鱼鱼，最后撒上香菜，搅拌均匀。飘香四溢的正宗陕西鱼鱼就做好了。
来一份成品图。鱼鱼除了用西红柿豆腐做臊子外，陕西另外一种做法就是酸菜鱼鱼，选用本地特制酸菜用油炒后，放上红辣椒，酸辣够爽，会有另外一番风味。
鱼鱼属于陕西标准农家饭，需选用新鲜玉米面，稀稠一定要把握好，妈妈的诀窍是在玉米糊中插双筷子，如果可保持不倒，就到位了。
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