食货天堂店
2017-04-08
首先把黑鱼清理干净，然后沿着中间脊骨片下两片鱼肉，再去掉鱼肉的大刺、鱼皮，将其切成鱼片
我们把鱼头、鱼骨、鱼片切块放一旁备用
把切好的鱼片加入定量的料酒、盐、胡椒粉、葱姜，然后抓匀腌渍5分钟入底味
我们再挑出葱姜去掉，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
这时可以开始热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等进行煎制到熟透，再放入葱姜炒香
开旺火，烹入料酒、白醋，再加入开水，熬煮5分钟
然后用漏勺滤出渣滓去掉，即成奶汤，加盐、白糖进行调味，再依次下鱼片，烧开便可关火出锅啦
1、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。
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