荷包蛋2
2017-04-09
模具内涂油(固底模剪油纸垫底部
蛋黄和蛋清分开
放入奶油奶酪，打蛋器垂直握住，紧贴盆边搅匀，一边分次加入蛋黄一边搅匀。再倒入淡奶油和朗姆酒搅拌均匀
筛入低筋粉和玉米淀粉，用力划“之”字形，中途将盆转动90°,不可一直朝同一方向划。搅拌至无细小奶酪及面粉颗粒，细腻光泽即可
蛋白内放入几滴柠檬汁。 细砂糖分三次加入蛋白中，分别为蛋白打发出现粗泡时，细泡时，细腻时。打发至6成左右(不必拉出细长的尖)
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，轻且快的翻拌均匀。注意手法，以免消泡导致蛋糕制作失败
将蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘加热水约过蛋糕模一半的量 若为活底模，将烤盘与烤网插同一层，活底模置于网上。或者将活底模放在固底深派盘中烤制
中层150℃，60分钟，上色后盖锡纸 出炉5分钟，蛋糕脱离模具。或烤完熄电再焗20分钟，取出脱模
出炉后可能有些湿，并非不熟，请冷藏一夜口感棒棒哒
脱模后油纸盖在蛋糕表面，褶皱会减少
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