吃货本质
2017-04-13
虾皮用温水浸泡10分钟。
然后换一次温水，再浸泡10分钟。
水烧开后，先把菠菜根放入水中，烫30秒钟，然后再全部放入水中。
当水中有一些变绿，就可以捞出来了，然后用刀剁碎。
鸡蛋液打散后，称量一下大概60ml。再取1.8倍的温水，大概108ml，混合在一起。
把温水加到鸡蛋液当中，搅拌均匀。过筛。
把准备好的虾皮和菠菜碎混合到蛋液中。
水烧开后，把蛋液放到蒸锅中。
调成中小火，具体蒸多长时间，还要看火候的大小。大概在10分钟左右，一定不要以时间为标准，要观察蛋液有没有蒸熟。轻轻碰下蛋液表面，变成像果冻状就差不多已经蒸熟啦。
1、虾皮虽然含钙量比较高，但同时含有的盐分也不少。一定要温水浸泡，并尽可能地多换两次水，才可以达到良好地去除盐份的效果。2、在挑选虾皮的时候，尽量选择一些腥味轻，颜色浅，而且干燥程度比较好的虾皮。3、过筛是为了让蛋液变得更细腻，如果没有筛网或者觉得麻烦，这一步是可以省略的。4、蒸鸡蛋羹最好选用不锈钢，导热比较快的小碗
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虾皮菠菜鸡蛋羹