有食同享
2017-04-12
绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
1.煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；2.卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊；3.随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
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