茂茂爱厨艺
2017-03-11
香菇干用水冲净，加水泡发后（水量刚没过香菇干即可）切蒂。
乌鸡洗净表面及腹腔，剪去指甲及鸡尾。
入砂锅，水没过整只鸡，大火煮开后，撇去血沫。
锅里加入西洋参、灵芝、当归、黄芪、红枣、枸杞、火腿肉、去壳桂圆、香菇及香菇水、草果、姜、葱、黄酒，大火煮开后，改小火炖1.5小时。
玉米切五段，加入锅中，继续再炖半小时，加适量盐调味即可。
最后调好蘸鸡肉的调料： 原汤两勺、香菜小撮、上好生抽、香油少许、辣椒油少许，拌匀。
像这种滋补的汤，最适合小火慢炖，大火煮开后要立即换成小火，然后慢慢熬制，还有水要加的适量，不要过少。
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