四川火锅底料

四川火锅底料，它是一种非常好吃的一种火锅啊，一般都是四川那种所说的辣妹子，非常的能吃辣就非常的他们那边非常喜欢吃火锅，可以增加人的食欲，而且可以有效促进人体胃肠道蠕动的作用，还可以增强人体免疫力，等多种功效。

准备时间：9分钟烹饪时间：20分钟

辅料

步骤一

配料: 牛油或猪油3斤菜油或花生油2斤豆瓣1斤、滋粑辣椒1,5斤（最好是二金条干辣椒）辣椒面0.5斤（最好是朝天椒）豆豉15克小茴香2两籽然0.5斤花椒2两醪糟20克生姜1两大蒜1两大葱1两冰糖1两黄酒50克

步骤二

选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。

步骤三

大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。

步骤四

锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟，最后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。