将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;
理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;
再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
去掉线绳,切成长3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;
将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
鸭肠一定要清洗干净,用水焯一下即可,不宜时间过长。
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