汤锅也食尚
2017-03-17
纯豌豆淀粉一袋备用
将淀粉倒入小碗中，用同样大小的碗准备一碗清水
将清水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆
再用此碗量六碗清水，放入锅中烧沸，将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中
此时要快速搅拌锅中白色的糊，注意用勺子背部，避免刮起一层硬糊，影响观感
搅至白色的糊冒泡呈透明状
这时证明已熟，关火
将此糊盛入合适的容器中，静置冷却
两个小时左右，凉粉成型
看着都透着一股凉意，好清爽
沿着容器边缘用刀轻划一圈，将成品倒出，切条或块拌入料汁，即可食用。
水和淀粉的比例一般是7:1，就是7碗水，1碗淀粉，水不可以太多，会影响口感
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