1.煮饭:洗净大米,上锅煮饭;
2.制作葱油酥:取100g小洋葱,切成洋葱圈,放入少许淀粉,拌匀,并把洋葱圈拆散;
3.锅中入猪油100g,中火烧热,五成热时,放入小洋葱圈,半炸半炒,待锅中水气渐少且小洋葱圈逐渐浮起呈微黄色时,迅速捞出沥干油份(如果有厨房纸,可将小洋葱圈放在厨房纸上充分吸干油份并晾干);
4.将葱油酥装入密封袋中,用擀面杖压成碎屑。
5.制作卤肉(汁):将500g新鲜五花肉洗净擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟,便于切割。接着将五花肉连皮切成0.5cm见方的小丁(一定要切,不可粉碎);
6.取老姜20g、蒜头4瓣洗净切碎;炒锅中放入少许油约30ml,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香;
7.将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色,逼出多余油脂(这样吃起来才不会过于油腻); 放入生抽180ml、大料(八角)1瓣、料酒100ml、冰糖30g、五香粉3g、胡椒粉2g、葱油酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉丁1-2cm为宜),大火翻炒均匀后,待烧沸后,将炒锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中;
8.将砂锅置于灶上,小火慢慢卤制,2小时左右,一锅肉味飘香的卤肉(汁)就做好了。
9.舀1-2勺卤肉汁淋于盛好的米饭上,一碗美味的卤肉饭就完成啦。
1、卤肉汁做好后表面上会飘着一层厚厚的油脂,可用勺子撇去一部分;2、不用额外添加食盐,选用生抽或者北方黄豆酱油即可;3、在制作卤肉汁时,可放入白煮蛋一起卤制,制成卤蛋,美味无比;按是将白煮蛋切开再煮的,这样更容易入味;
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