果威厨妈
2017-02-16
1.中种制作，淡奶油50ml，纯牛奶250ml，细砂糖20g，耐高糖酵母3.5g，蛋清40g，高筋面粉500g将以上食材混合揉成光滑的面团。将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，送入冰箱冷藏发酵12～20小时。
2.主面团制作，将发酵好的中种分割成若干小块，与蛋清34g，奶粉30g，盐7g，细砂糖70g，黄油20g混合揉至手套膜状态，如图～
3.发酵，将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜室温进行发酵至2～2.5倍大即可。
4.手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。
5.取出发酵好的面团入手进行排气，分割成均匀的16等份。
6.将分割好的面剂子滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
7.馅料制作，红豆沙400g，液态黄油30g混合拌均匀，备用。
8.面包制作，取出松弛的的面团按压一下，擀压至三角形状。
9.涂抹一层红豆沙。
10.将擀压好的面包胚片码入豆沙上面，二次涂抹红豆沙；在覆盖一片面包胚片，三次涂抹红豆沙；在覆盖第四片面包胚片即可。
11.整形，用刀切去下面两边多余的部分，从顶端横着切，不要切断开。
12.将切好的面包胚一个方向扭转。即是圣诞树面包。
13.发酵，将整形好的圣诞树面包胚码入不粘烤盘内，进行再次发酵。发酵可以用发酵箱，可以用烤箱。选择用烤箱，在烤箱里放置一碗热水，将面包胚发酵至1.5倍大即可。 （发酵环境38度，湿度75%）
14.发酵好的面包胚，胖乎乎～这时烤箱预热165度上下火。 面包胚表面刷薄薄的一层蛋液
15.装饰上各色干果，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
16.烘焙：165度上下火，18分钟。表面上色满意后加盖锡箔纸。
17.香喷喷的圣诞树面包出炉啦～??
1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的哟。
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