胃的美味
2017-03-23
1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄
2.蛋黄中加入白糖，打发至颜色变浅，糖基本溶化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽。
3.筛入低筋面粉，切拌均匀
4.取两份50g蛋黄糊，分别加入30g紫薯泥和4g可可粉，切拌均匀
5.蛋白打发至鱼眼泡后加入三分之一的糖，继续打发至出现纹路第二次加入三分之一糖
6.继续打发至纹路比较明显后加入第三次糖，打发至出现小尖钩
7.将40g蛋白霜分两次加入可可面糊中，切拌均匀
8.将40g蛋白霜分两次加入紫薯面糊中，切拌均匀
9.将可可面糊和紫薯面糊放入裱花袋中，在模具纹路中挤出想要的图案
10.将剩余面糊倒入模具中。烤箱预热至150度，中层上下火，40分钟左右熟透即可
1、可可粉较吸水，若可可面糊过干，可稍微加一点牛奶进行调整。2、烘烤时间和温度不要一成不变，要根据自己烤箱的脾气进行调整，快到时间可以用牙签插到蛋糕体中试一下，如果牙签是干净的，就说明蛋糕熟了。
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