随心煮
2017-02-20
1.里脊肉洗净切成大片，不要太厚，不然口感不会太好
2.用盐1小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量抓匀
3.然后加入淀粉1汤匙将其裹匀，最后倒入食用油3汤匙抓散
4.生菜洗净撕成大片
5.葱花和蒜末备好
6.锅内放油，放入10个切碎的干辣椒小火炒香
7.然后放入郫县豆瓣酱和黄豆酱小火炒香
8.加入适量葱蒜末继续炒香，剩余的葱蒜末留着用来最后泼热油
9.加入一大碗水用大火烧开
10.将生菜放入水中烫至断生
11.捞出放到大碗底部
12.肉片再用手抓散一下，放入水中，用筷子快速拨散，肉片硬实了就可以盛出来了，盛之前尝一下汤的味道，根据咸淡用盐和鸡精来调味
13.连汤带肉都浇在烫好的生菜上
14.另起锅加一大勺油，小火炸香花椒和切碎的干辣椒
15.肉片上放葱蒜末，泼上炸好的花椒辣椒油，刺啦~开吃吧
1.调料中的黄豆酱算是我的私房心得吧，有一次因为郫县豆瓣酱剩下的量略有不足，就补了一勺黄豆酱进去，没想到成品味道比单纯的郫县豆瓣酱要好很多。所以以后做水煮菜，我都会加一点黄豆酱进去。您也可以试试哟。
2.按照步骤2和3腌制肉片，可以最大限度地保留肉片中的水分，让肉片口感嫩滑。
3.煮肉片的时间不宜过长，大火水开后肉片下锅，最长最长不要超过一分钟，看到肉片硬实了就赶紧出锅吧，肯定熟了，再煮就老了。
4.郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸味，汤里的调味料要根据自己的口味添加。
水煮肉片