枯萎的叶子
2017-07-19
1.鸡小腿用剪刀剔去骨头，除掉筋膜。
2.把鸡小腿肉切拇指大的丁，放入少许料酒、约1.5克白胡椒粉、0.5克盐、10克食用油，反复抓匀至吸收，再放入15克干淀粉抓匀，锁住鸡肉的水分，腌制30分钟。
3.调料汁：姜蒜末放入碗中，放盐1.5克，花椒粉2克，老抽5克，白糖1.5克，醋5毫升，味极鲜酱油5毫升。
4.在料碗里加入半碗清水，再放小半勺干淀粉，充分搅匀，备用。
5.胡萝卜削皮切小丁。
6.用小碗盛好其他调料，所有的调料就准备好了。
7.热锅凉油，油比平常炒菜略多一点，放入腌好的鸡腿肉滑炒。
8.炒到鸡腿肉变色收缩即可盛出。
9.炒好的鸡腿肉。
10.另起锅，倒入少许油，放入花椒和葱段炒香。
11.放入胡萝卜丁炒制断生。
12.再放入干辣椒段炒香。
13.倒入炒好的鸡腿肉翻炒均匀。
14.倒入调好的料汁，再淋入少许料酒，炒匀。
15.倒入熟花生米炒匀。
16.淋入少许芝麻香油翻炒均匀，即可出锅。
17.成品图！
18.成品图！
1.鸡腿肉提前腌制，一定用干淀粉最后锁汁。
2.因鸡腿肉不宜久炒，容易变柴，建议单独炒好先划出。
3.除腌肉用的调料外，其他调料提前调好料汁碗，炒制时方便快捷，不容易遗漏。
4.最后出锅前淋入少许芝麻香油增香增色。
宫保鸡丁