快手茄子
2017-08-10
1.将馅料分割成35克一份，揉圆，压扁，包入咸蛋黄，揉圆馅料。
2.全部馅料依次做好，备用。
3.主料的材料是水油皮，将所以材料混合揉至扩展阶段。 辅料的所以材料混合，揉至成均匀的面团即成油酥面团。 水油皮面团和油酥面团，包上保鲜膜，静置松弛1小时。
4.松弛好的水油皮分割成25g的小面团，揉圆，盖保鲜膜备用。
5.油酥分割成20g的小面团，揉圆，盖保鲜膜备用。
6.取一个水油皮压扁，中间放入一个油酥。
7.用水油皮将油酥包裹起来，收口朝下。
8.其他的水油皮和油酥依次整成圆球状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
9.松弛好的小面团，压扁，擀成椭圆形。
10.由上向下卷起，成一个小长卷。
11.将其他面团依次卷好，盖保鲜膜静置20分钟。
12.静置松弛好的小长卷，再次擀开成椭圆形面片。
13.再次卷起成小长条。
14.其他小长卷依次进行第二次擀卷，再次成小长条，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
15.将松弛好的小长卷，如图所示对折起来。
16.对夹方向向上，压扁。
17.将面皮擀开成中间厚边缘薄的面饼，放入馅料。
18.将馅料包裹好，收口朝下放置。
19.其他小长条依次做好，放入烤盘。
20.刷上全蛋液，撒上黑芝麻。
21.放入预热好180度的烤箱中层，上下火，25分钟。
22.中途取出重新刷上蛋液，再放入烤箱继续烤。
23.烤好后取出，晾凉。
24.冷吃热吃都超鸡好吃～～～～～～～～
25.我做的有一部分是纯馅料，没加咸蛋黄的，一样超鸡好吃～～～
酥皮点心用猪油，开酥效果最好。
松弛时间要足够，做酥皮比较麻烦而且时间长，要有耐心。
咸蛋黄可以在白酒里滚一下，再150度左右上下火烤10分钟。我没烤，一样好吃也不觉得腥。
馅料随自己喜欢选择，豆沙、莲蓉之类的都可以。
烤箱的温度和时间仅供参考。
想让蛋黄酥表面上面更金黄明亮，可以在烤的中途取出，再重新刷一次全蛋液。
如果是夏季，松弛时要放冰箱冷藏松弛。
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