吃货的天下
2018-05-04
1.虾仁备用，我买的是速冻的，就是省事儿，但论口感觉论营养和效果还是手剥的鲜虾仁最好。 如果是冻虾仁就先解冻吧，挤掉水份备用。
2.蔢菜去根摘洗净。
3.锅中放水烧开，下入菠菜焯烫一分钟捞出过凉。
4.挤去水份切碎，放入料理机里，加适量清水。
5.打碎后过滤到小奶锅里加热。
6.要看着锅哦，不要太大火，一有浮沫上来就用勺子撇出，这就是提取出来的叶绿素。
7.提取出来的叶绿素，最后锅里的水就变得清亮多了。
8.虾仁加盐，抓匀，加蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀，再加入叶绿素抓匀。
9.起锅热油，油温4成热，不要太开，把虾仁下入滑散出锅。
10.锅中放入清水，虾，鸡粉水淀粉勾薄芡，倒入虾仁挂匀出锅。
最好用手剥的鲜虾仁。因为菠菜是含有大量的草酸,先用开水焯烫后再加工最好。
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