脚爪剪掉指甲,泡水,然后冷水起锅焯水开后关火,迅速倒出用自来水冲洗,反复几次去除油污。
接着加入花椒,八角,葱白,姜,料酒,二次焯水是去腥,这步水开后只需要一分钟,不然肉质太烂了没有嚼劲。
迅速倒出用自来水继续多清洗几次,然后用冰水浸泡,泡的时间最好一小时以上。
把指天椒蒜头剁碎,喜欢蒜香的可以多放些(今年的大蒜忒贵),调汁:酱油,陈醋,白醋(为了更入味),盐一丢丢。把辣椒蒜和汁拌匀。
把冰水里的爪子逐个放入酱汁中,拌匀
放入冰箱里冷藏三四个小时候变色了哟
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