爱吃土豆的小胖妞
2018-03-16
1.将蛋黄和蛋清分开备用。
2.容器里倒入20克细砂糖、15克炼奶、30克玉米淀粉
3.加入250克纯牛奶搅拌至细砂糖融化，然后过筛成牛奶糊。
4.奶锅里加入15克黄油小火煮融
5.倒入过筛的牛奶糊
6.煮至浓稠状态，加入蛋清迅速拌匀成奶糕关火放凉。注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。
7.容器上铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里放进冰箱冷藏一小时以上，
8.这时候，可以调脆浆：50克低筋面粉里加入3克泡打粉加入90克清水拌匀，加入蛋黄拌匀成脆浆面糊。
9.奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块，
10.放进脆浆面糊里挂浆
11.然后裹上面包糠，
12.奶锅里倒入适量油煮至七成热，将奶糕放进去小火炸至金黄色
13.炸好后，最好趁热吃，或者放至带点余温吃也可以。
1、牛奶糊做好后最好过筛一下，这样吃起来感觉更细腻和滑嫩。2、注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。3、做脆浆的面糊尽量不要用普通面粉代替低筋面粉，这样炸出来会少了些脆感，面糊里加入泡打粉吃起来就会更加脆了。面包糠可以增加脆皮炸鲜奶的口感，如果家里没有可以不用。3、做脆皮炸鲜奶时最好选择用小火。
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