上游小鱼
2017-04-08
1.把黑鱼收拾干净
2. 沿着中间脊骨片下两片鱼肉
3. 去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片
4. 把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
5. 鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
6. 然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
7.热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制
8. 煎制到熟透，放入葱姜炒香
9. 旺火，烹入料酒、白醋
10. 加入开水，熬煮5分钟
11. 用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味
12. 依次分散下入鱼片
13. 烧开即可关火
14. 出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
1、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。
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