TONY小木屋
2018-03-20
1.首先要备好面包屑。买现成的，或用几片面包去皮，晾晒干，碾碎。
2.取一容器放入玉米淀粉30克和细砂糖10-20克拌匀，倒入炼奶15克和牛奶240克搅拌均匀。
3.奶锅里放入黄油15克，用中小火煮融，然后将牛奶糊通过筛网倒入锅中。
4.用中小火边加热，边不停的搅拌，保持微沸，煮至基本上是不流动的浓稠状态。
5.加入蛋清迅速搅拌匀成奶糕，关火放凉使用。 注：不用蛋清也是可以的，用了吃起来会有弹性。
6.调脆浆面糊：低筋面粉50克和泡打粉3克拌均匀，加入清水80-90克和蛋黄1个拌匀待用。
7.将放晾的奶糕放在保鲜膜中搓成细长条。
8.然后切割成适合的奶糕小节。
9.将奶糕小节先放在脆浆面糊里挂浆，再放入面包屑中晃晃，使其粘满面包屑。 注：也可不用面包屑，用了口感更加多层酥脆。
10.然后入热油锅中炸至金黄色取出，放在厨房纸上吸去多余的油脂即可享用。 注：油温过低，奶糕在油中时间太久，容易爆浆；油温过高，容易炸糊。
1.脆皮炸鲜奶现炸现吃，表皮特别的酥脆，冷了就软了。2.按奶糕的量，脆皮糊会有不少剩余，我们可以再来炸几根香蕉。或者按比例加大奶糕材料的量，除了蛋清以外。3.实际上这种脆皮糊同样适合用于炸大虾，炸小鱼、炸茄子等等。4.不用蛋清也是可以的，用了吃起来会有弹性。5.炸奶糕时油温过低，奶糕在油中时间太久，容易爆浆；油温过高，容易炸糊。
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