上游小鱼
2017-08-09
1.牛奶细砂糖香草精一起放入锅内，煮至细砂糖融化即可。切记不要煮沸
2.先敲2个全蛋，然后在加入两个蛋黄
3.打散打匀即可，千万不要打发
4.将牛奶慢慢倒入到鸡蛋液里，边到边搅拌
5.将混合好的布丁液过筛至少2遍，这个步骤不可少，是为了去除蛋筋和泡泡。这样过滤后的布丁液 做出来口感会更好
6. 过滤好后的布丁液表面是没有什么泡泡的
7.制作焦糖，100克白砂糖和30g冷水入锅，小火熬煮，切记这期间千万不要去动它。让它慢慢煮 要有耐心
8.煮至泛黄的时候 就要时不时的拿起锅子晃动一下，好让焦糖融化的更均匀
9.煮至褐色的时候，加入25g热水。然后继续煮至沸腾即可离锅
10.趁焦糖还没有冷却 快速将焦糖倒入布丁瓶中
11.等焦糖稍微有点凝固后 在倒入布丁液，然后放在盘子里，水域法烘烤，烤盘里面一定要加热水哦，刚烧开的热水。水要没过瓶子一小半或者2厘米最佳。布丁瓶口用锡纸包裹好。（烤箱预热150度）
12.送入烤箱下层，140度烤40——50分钟即可。
13.刚烤好的布丁还不可以吃。要冷却后 放进冰箱冷藏至4个小时以上才可以吃
14.成品
15.成品
焦糖布丁的制作方法很简单，加了香草精，感觉下次焦糖可以煮的在淡一点。我的烤箱温度偏高一点，所以我全程是用140度烘烤的，烤40——50分钟就可以了。这里我的用的是大的洋鸡蛋，63g左右一个。所以我用了2个全蛋+2个蛋黄！如果你用的是小本鸡蛋，那你就用三个全蛋+1个蛋黄即可！
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焦糖布丁