外婆记忆
2018-02-15
1.准备好4个蛋清，加入1.25毫升柠檬汁、0.625克盐，
2.分三次加入75克细砂糖进行打发。
3.打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
4.将32克低筋面粉和12克玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清中。
5.用刮刀轻盈又快速的翻拌，使面粉和蛋清完全混合。
6.将45克巧克力屑倒入蛋糕面糊中，快速翻拌，使巧克力屑均匀地分布在蛋糕糊里。我用的是加工好的巧克力屑，如果没有要提前用擦丝器擦出巧克力屑备用。
7.将蛋糕糊倒入模具中，在台面上用力震几下，以便将蛋糕糊里的大气泡震出。
8.放入预热好的烤箱中下层，165度，上下火，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉。
1、做巧克力天使蛋糕，最好选择可可脂不低于31%的黑巧克力，口感会更佳。如果用手直接拿巧克力擦屑，最好戴着手套操作，以免巧克力会被手的热量熔化。2、天使蛋糕口感有韧性，因此添加一些玉米淀粉，会使蛋糕的口感更加松软。本配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，蛋糕的口感更加松软，韧性比一般的天使蛋糕低。3、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料，虽然它的用量看上去微不足道，却有着增加蛋糕洁白度的作用，同时也可以提升蛋糕的香味。4、制作天使蛋糕，蛋白无需像戚风蛋糕那样打至硬性发泡，只要打至湿性发泡即可，也就是呈现大弯勾的状态。5、烤箱的温度和时间要按照自家的实际情况进行适当的调节。
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