番茄不炒蛋
2017-04-08
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
3.准备好19克蛋清
4.把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白Fen
5.用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
6.13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
7.打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
8.打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
9.用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
11.再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
12.最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
13.最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
14.装入裱花袋
15.放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
16.放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
17.烤好后的马卡龙放凉透后再取出
18.轻轻剥离
19.掰开一个看看，没有空心
20.用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
21.挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
22.成品
23.成品
烤箱的温度需要自己调整才是关键
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