小乖爱下厨
2018-03-14
1.将所有材料准备好
2.将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时，沥去多余的朗姆酒后，将蔓越莓用少许淀粉搅拌均匀备用。
3.将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后；
4.分两，三次加入适量的糖， 继续打发；
5.蛋白打发至九分时滴入几滴白醋， 直至打到湿性发泡；
6.低筋面粉和玉米淀粉， 盐混合过筛后，倒入蛋白中；
7.倒入准备好的蔓越莓；用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；
8.搅拌好的蛋糕糊倒入模具；
9.手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来；
10.放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉。
11.蛋糕出模，可以享受香甜的蛋糕啦。
12.蛋糕出模，可以享受香甜的蛋糕啦。
浸泡蔓越莓的朗姆酒无需过多，只要能够浸湿每粒蔓越莓即可，浸泡后要沥去多余的朗姆酒。在蔓越莓的表面均匀沾满淀粉，是为了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中后沉底。没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替。蛋白只需打发到湿性发泡即可。面粉和蛋白糊拌匀的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌或切拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
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