厨房绝活
2017-05-14
1.准备好食材。天麻、红枣已经提前用清水泡软、鱼头收拾干净。
2.准备好川芎、陈皮。
3.大火烧锅至7分热，下丰油，将鱼头两面煎至微焦后，留尾油，把鱼头盛出。
4.用尾油将姜片、干葱爆香。
5.再将煎好的鱼头下锅，开最大火，沿锅边溅入料酒，略炒匀。
6.将红枣、天麻连同泡水、陈皮、川芎一起下锅，炒匀。
7.加入足量能够没过鱼头的开水，大火煮开后，改小火，焖煮30分钟。
8.此时收汁到原来的2/3，下盐、鸡精、白糖调味。准备转锅继续焖煮。
9.移入砂锅中，重新煮开后，即可出锅。
10.出锅，稍加整理，即成。
1、川芎、陈皮不可多放，以免药味过重。2、这汤是能够饮用的，放盐调味时，不可过重。
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