雪蛤犹
2017-08-15
1.三黄鸡半只，处理干净
2.姜鸡切成块。
3.凉水下锅，煮开后捞出，控干备用
4.锅中放入适量的油，将鸡肉倒进去煸干水分，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用
5.剩余些底油，下入姜片、花椒、八角等煸炒
6.加入番茄酱一起翻炒
7.再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开
8.将处理好的鸡块和板栗一起倒进锅里（鸡油不用倒进去了）如果汤汁没有没过原料可以适量加点水
9.大火烧开小火焖20分钟后放入盐调味，翻炒均匀，大火收汁即可
10.盛入碗中，撒上小葱装饰
1、鸡肉切成块先过开水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香，煎出来的油脂不用再加进去，这样更健康。
2、留些底油先煸炒大料，这样能激发大料的香味。
3、便超过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收，番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，放冰糖让肌肉的色泽更好。
4、板栗难熟，和肌肉一同放入炖煮，就成熟时加入盐，再大火收汁。
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