安大厨
2017-05-13
1.把核桃和花生杏仁和腰果全部放入烤盘里。
2.把烤盘放入烤箱里中层上下火150度6到8分钟。
3.把烤好的果仁倒进保鲜袋里。
4.用擀面杖把果仁敲成粗碎。
5.白芝麻炒成微黄即可。
6.把果仁全部倒进一个碗里，加入白酒，植物油，和凉开水。
7.加入10克玫瑰酱。
8.用筷子把果仁搅拌均匀。
9.最后加入熟糯米粉揉成团，盖上保鲜膜静置40分钟。
10.做饼皮的面粉，转化糖浆，枧水和花生油备齐。 （枧水是按1：3的水比例兑成的，就是1克食用碱3克的水）
11.把转化糖浆，枧水和花生油搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，揉成团，把面团静置1小时。
12.把果仁馅分成8份，每份60克，把面团也分成8份，每份15克。（按1：4比例）
13.取一饼皮压扁，放一五仁馅。把面团放于虎口位上，用右手推的方法转动面团。
14.让面团慢慢包裹住馅，并收口，粘上一些面粉。
15.月饼膜里撒一些面粉防粘，把多余面粉倒出。把包好的面团放进模具里。
16.用模具压出月饼的形状，把月饼放到铺有油纸的烤盘里。
17.喷上一些水，然后把烤盘放进预热好的烤箱上下火200度，烤5分钟定型后，取出，在月饼的表面刷上蛋黄水。
18.重新放进烤箱里烤15分钟，表面变成金黄色即可。
19.刚出炉的月饼皮很干硬，等冷后密封保存3到5天“回油”变得柔软才好吃。
五仁没有敲得太碎，我比较喜欢吃有点嚼头的。转化糖浆要提前几天熬制。刚出炉的月饼皮很干硬，等冷后密封保存3到5天“回油”变得柔软才好吃。熟糯米粉就是把糯米粉炒熟，炒到略微发黄就行了。
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五仁玫瑰月饼