1.准备好20个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒。

2.入烤箱170度烤5分钟左右。

3.这时蛋黄会稍变大变些，备用。

4.做油皮：将低筋面粉200、猪油63、转化糖浆10克，倒入面包机。

5.加入细砂糖。

6.加入75克水，按揉面程序。

7.将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。

8.揉面时制作油酥。低筋面粉200克，猪油100克混合均匀。

9.揉匀即可，放冷藏，备用。

10.准备好20个红豆馅，每个25g，揉圆。

11.取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口，揉圆。

12.白莲蓉口味的，做法一样。

13.蛋黄酥馅就做好啦！盖上保鲜膜以防变干。

14.油皮揉出膜后，在面包机里醒发半小时。

15.将醒发好的油皮和油酥取出。

16.油皮及油酥分别分成20等份。

17.取出一份油皮，压扁，将油酥放在油皮中间，用虎口将油皮慢慢往上推，捏紧收口。

18.收口朝下，揉圆。

19.边包边用保鲜膜盖上，以防酥皮表皮风干。

20.取出一份酥皮，用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。

21.从上往下卷起。

22.盖上保鲜膜，静置15分钟。

23.取出一个静置好的酥皮，拍扁。

24.再次擀开，尽量擀长（但不要擀破）。

25.从上往下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟。

26.取出一个静置好的酥皮，按扁，对折或两端向中间折叠。

27.擀成中间厚，周边薄的圆面片，放上红豆馅。

28.用虎口将酥皮慢慢往上推，收口。

29.收口朝下，揉圆。

30.蛋黄酥坯之间留有空隙，整齐排入烤盘。

31.在蛋黄酥坯上涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。

32.预热烤箱175度，放中层，上下火烤30分钟。

33.烤好后马上取出。

34.放烤架上冷却。

35.待蛋黄酥完全冷却后装入盒子里，密封好。

36.打包好送给亲友，棒棒哒！