桂花糕点
2017-08-05
1. 酥皮材料：低粉110克、糖粉10克、清水35克、猪油40克备齐。
2.猪油、糖粉一起放入不锈钢盆里，分次的加入清水，用打蛋器搅拌均匀，再加入过筛后的面粉拌匀。
3.把面粉揉成面团。将揉好的面团用双手反复的搓开、揉匀，像做面包那样揉到扩展阶段。在盖上保鲜膜松驰1小时。
4. 油酥材料：低粉90克、猪油50克 两种食材混合拌匀揉成面团。
5.盖上保鲜膜静置1小时。
6.葱花洗净切成抹，头菜洗净切成抹用干锅炒干水份，再加放少许油和辣椒炒熟。（辣椒也可不放）
7.肉抹加入盐、玉米淀粉、生抽拌均后，搅拌至起胶。
8.加入姜末、葱花和头菜抹拌均。
9.最后加麻油和鸡精拌均。
10.搅拌好的肉馅分成35克一个，搓圆后放入冰箱冷冻半小时成硬团。
11.把油皮分成25克一个。共9个，油酥分成20克一个，共9个。
12.取1个油皮面团压扁，包入1个油酥，收口捏紧搓圆。
13.将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置20分钟。
14.取一面片用手按平。
15.再用擀面杖擀成椭圆形。
16.在把面片从上至下卷起。全部卷好后，再次盖上保鲜膜静置20分钟。用同样的方法擀两次，卷两次，再一次的静置20分钟。
17.把静置好的面卷，平放，用拇指在中间压一下，再对折。
18.对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形面片。
19.放一肉馅入饼皮，左手略压住内馅，用手的虎口把饼皮收紧，收口朝下。
20.包好的饼胚放入抹油烤盘里。
21.用少许的水调一些食用红色素，用笔杆印上红印。再一次静置10-20分钟。
22.把烤盘放进预热好的烤箱上下火180度30分钟。
23.表面呈黄色即可出炉，出炉后冷却可食用。
1.做好的鲜肉的月饼最好是两天食用完，因为是肉馅天热易坏。就算是放在冰箱里冷藏也不要超过三天。
2.在松驰面团的过程中要用保鲜膜把面团盖好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，易造成破酥。
3.面皮经过松驰后，面筋会软，容易擀开，不易破裂。
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