挑剔的味蕾
2017-04-14
1.准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
2.斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
3.酸菜切块状，大小适中即可
4.热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
5.热锅下油，放入姜片
6.将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
7.加入浸过鱼骨的水
8.中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
9.另起一个锅，下层垫上水豆腐
10.将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
11.在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
12.待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
13.最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
14.放入红油，出锅前撒些葱花香菜
15.成品
1.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用2.酸菜先炒干水就不会那么酸3.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可
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