爱做饭的小子
2017-08-17
1.在凉水锅里，放入排骨，加姜片，加花椒，开锅后历史将血沫撇出来，不用煮太长时间，排骨没有血色变白就捞出来，用流动的水清洗（如果血沫清理干净就不用了）
2.调糖醋汁，一般糖醋汁的比例是：料酒：生抽：白糖：醋=1:2:3:4,个人喜爱酸甜味，将糖：醋比例调为6:5。
3.锅里放少油，放入蒜片爆香，放入控干的排骨（只要没水就行，主要是为了防止油溅出来），将排骨两面煎至金黄，捞出（捞出的排骨上别留太多油），不洗锅，放入冰糖，炒糖色，冰糖炒至变成小颗粒下排骨，翻炒
4.翻炒一分钟左右，倒入糖醋汁，加水，没过排骨既可，大火烧开，改小火，盖上锅盖，大概20分钟后（可以根据汤的量，大概盛1/4，或者汤的状态，起泡），改为大火
5.大火收汁的时候，汤的状态由特别多的泡泡到最后的没有泡泡，汤汁变粘稠既可，收汁的过程要不断翻炒，很容易粘锅，收汁到最后的排骨颜色也会变深的很快，当然也容易糊。
6.出锅装盘，撒上白芝麻既可
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